Nola lipidoen analisiek argitzen dituzte antzinako elikadura-ohiturak eta sukaldaritza-praktikak

Kromatografiak eta konposatuen analisi isotopo espezifikoak antzinako zeramika lipidoen aztarnen analisiak asko esaten dute antzinako zeramikaz. elikagaien ohiturak eta sukaldaritza praktikak. Azken bi hamarkadetan, teknika hau arrakastaz erabili da antzinakoa argitzeko elikagaien munduko hainbat aztarnategietako praktikak. Indus Haraneko Zibilizazioko hainbat aztarnategi arkeologikoetan bildutako zeramikari aplikatu diote azkenaldian teknika hau ikertzaileek. Aurkikuntza zientifiko gakoa sukaldatzeko ontzietan hausnarkariak ez diren koipeen nagusitasuna izan zen; hausnarkariak ez ziren animaliak (adibidez, zaldiak, txerriak, hegaztiak, hegaztiak, untxiak, etab.) denbora luzez egosi ziren ontzietan. Horrek kontraesanean dago aspaldiko ikuspegiarekin (faunaren frogetan oinarrituta) animalia hausnarkariak (adibidez, behiak, bufaloak, oreinak, etab.) bezala kontsumitzen zirela. elikagaien Indus Haraneko jendearen eskutik.  

Joan den mendean aztarnategi garrantzitsuen indusketa arkeologikoek antzinako jendearen kultura eta praktikei buruzko informazio asko eman zuten. Dena den, idatzizko erregistrorik gabeko antzinako historiaurreko gizarteetan nagusi diren elikadura eta biziraupen praktikak ulertzea lan handia izaten zen, "elikagaia" osatzen zutenetik asko ez baitzen geratzen, ia erabateko degradazio naturalaren ondorioz. elikagaien eta biomolekulak. Azken bi hamarkadetan, kromatografiako teknika kimiko estandarrak eta karbonoaren isotopo egonkorren proportzioaren analisi espezifiko konposatuek aurrera egin dute ikerketa arkeologikoetan, ikertzaileek lipidoen iturriak identifikatu ahal izateko. Ondorioz, δ13C eta Δ13C balioetan oinarrituta xurgatutako elikagaien hondakinen analisi molekular eta isotopikoak erabiliz dieta eta bizirauteko praktikak ikertzea posible egin da.  

Landareak elikagaien ekoizle nagusiak dira. Landare gehienek C3 fotosintesia erabiltzen dute karbonoa finkatzeko, horregatik C3 landare deitzen zaie. Garia, garagarra, arroza, oloa, zekalea, cowpea, mandioka, soja eta abar dira C3 landare nagusiak. Grapa osatzen dute elikagaien gizadiarena. C4 landareek (adibidez, artoa, azukre-kanabera, artatxikia eta sorgoa), berriz, C4 fotosintesia erabiltzen dute karbonoa finkatzeko.  

Karbonoak bi isotopo egonkor ditu, C-12 eta C-13 (hirugarren isotopoa C-14, ezegonkorra da beraz erradioaktiboa eta dataziorako erabiltzen da organikoa aurkikuntza arkeologikoak). Bi isotopo egonkorren artean, C-12 arinagoa fotosintesian hartzen da lehentasunez. Fotosintesia ez da unibertsala; C-12 finkatzearen alde egiten du. Gainera, C3 landareek C-12 isotopo arinagoa hartzen dute C4 landareek baino. C3 eta C4 landareek C-13 isotopo astunagoak bereizten dituzte, baina C4 landareek ez dute C3 landareek bezainbeste diskriminatzen. Alderantziz esanda, fotosintesian, C3 eta C4 landareek C-12 isotopoaren alde egiten dute C-13 baino, baina C3 landareek C-12 C4 landareei baino gehiago gustatzen zaie. Horrek karbono-isotopo egonkorren proportzioan desberdintasunak sortzen ditu C3 eta C4 landareetan eta C3 eta C4 landareez elikatzen diren animalietan. C3 landarez elikatzen den animaliak C4 landareez elikatzen den animaliak baino isotopo arinagoak izango ditu, hau da, isotopo ratio arinagoa duen lipido molekula bat C3 landarez elikatzen den animalia batetik sortuko da. Hau da lipidoen (edo beste edozein biomolekularen) analisi konposatuen isotopo espezifikoaren oinarri kontzeptuala, zeramika lipidoen hondakinen iturriak identifikatzen laguntzen duena. Laburbilduz, C3 eta C4 landareek karbono-ratio isotopiko desberdinak dituzte. C13 landareen δ3C balioa arinagoa da -30 eta -23 ‰ artean, C4 landareentzat, berriz, -14 eta -12 ‰ artean. 

Zeramika-laginetatik lipido-hondarrak atera ondoren, lehen urratsa osagai lipido desberdinak bereiztea da, Gas-kromatografia-masa espektrometria (GC-MS) teknika erabiliz. Honek laginaren kromatograma lipido bat ematen du. Lipidoak denborarekin degradatzen dira, beraz, antzinako laginetan aurkitu ohi duguna gantz-azidoak (FA) dira, batez ere azido palmitikoa (C).₁₆) eta azido estearikoa (C₁₈). Beraz, analisi kimikoko teknika honek laginaren gantz-azidoak identifikatzen laguntzen du, baina ez du gantz-azidoen jatorriari buruzko informaziorik ematen. Gehiago egiaztatu behar da antzinako sukaldaritzan identifikatutako gantz-azido espezifiko bat esnetik edo animalien haragitik edo landaretik ote zen. Zeramikazko gantz-azidoen hondakina antzinako ontzian egositakoaren araberakoa da. 

C3 eta C4 landareek karbono-isotopo egonkorren proportzio desberdinak dituzte fotosintesian C12 isotopo arinagoa hartzearen ondorioz. Era berean, C3 eta C4 landarez elikatzen diren animaliek proportzio desberdinak dituzte, adibidez, etxeko abereek (behia eta bufaloa bezalako animalia hausnarkariak) C4 elikagaiez (adibidez artatxikia) elikatzen diren animalia txikiagoek baino isotopo-ratio desberdina izango dute, ahuntza, ardia, esaterako. eta normalean C3 landareetan bazkatzen eta hazten diren txerria. Gainera, behi hausnarkarietatik eratorritako esnekiak eta haragiak isotopo-ratio desberdinak dituzte ugatz-guruinean eta gantz-ehunean gantzen sintesian dauden desberdintasunengatik. Lehen identifikatutako gantz-azido zehatz baten jatorria egiaztatzea karbonoaren isotopo egonkorren ratioen analisiaren bidez egiten da. Gas-kromatografia-errekuntza-erlazio isotopikoa masa-espektrometriaren (GC-C-IRMS) teknika erabiltzen da identifikatutako gantz-azidoen isotopo-erlazioak aztertzeko.   

Hondakin lipidoetako karbono isotopo egonkorren ratioaren analisiaren garrantzia historiaurreko aztarnategien ikerketa arkeologikoetan 1999an frogatu zen Galeseko Borderlands-eko (Erresuma Batua) aztarnategi arkeologikoaren azterketak hausnarkari ez-koipeen (adibidez, txerria) eta koipeen arteko bereizketa argia egin ahal izan zuenean. hausnarkariak (adibidez, ardiak edo behiak) jatorria¹. Ikuspegi honek K.a. bosgarren milurtekoan Saharako Afrika berdean lehen esnegintzaren froga erabakigarria eman lezake. Iparraldeko Afrika landaredia berde zegoen orduan eta historiaurreko Saharako Afrikako herriek esne-praktikak hartu zituzten. Zeramikatan identifikatutako esne-gantzaren azido alkanoiko nagusien δ13C eta Δ13C balioetan oinarrituta ondorioztatu zen.². Antzeko analisiek Afrika ekialdeko artzain neolitoko gizarteek esne prozesatu eta kontsumitzearen froga zuzenena eman zuten.³ eta Burdin Aroaren hasieran, Txinako iparraldean⁴. 

Hego Asian, etxekotzearen frogak 7^th milurtekoa. 4rako^th K.a milurtekoa, behiak, bufaloak, ahuntzak, ardiak eta abar bezalako etxeko animaliak zeuden Indus Haraneko hainbat gunetan. Animalia hauek esne eta haragietarako elikagaietan erabiltzeko iradokizunak egon ziren, baina ez zen iritzia babesteko froga zientifiko erabakigarririk. Bertatik jasotako zeramikazko zatietatik ateratako lipido-hondakinen isotopo egonkorrak aztertzea Indo Harana Asentamenduek Asiako hegoaldeko esne-prozesatzeko lehen froga zuzena eskaintzen dute⁵. Indus Haraneko hainbat gunetan bildutako pot-zatietako lipido-hondakinen berriki, landuago eta sistematiko batean, ikertzaileak saiatu ziren ontzietan erabiltzen diren elikagai motak zehazten. Isotopoen azterketak animalia-koipeak ontzietan erabiltzea baieztatu du. Aurkikuntza zientifiko gakoa sukaldeko ontzietan hausnarkariak ez diren koipeen nagusitasuna izan zen⁶ hausnarkariak ez ziren animaliak (adibidez, zaldiak, txerriak, hegaztiak, hegaztiak, untxiak, etab.) ontzietan denbora luzez egosi eta janari gisa kontsumitzen ziren. Horrek kontraesanean dago aspaldiko ikuspegiarekin (faunaren ebidentzian oinarrituta) animalia hausnarkariak (adibidez, behi-behiak, bufaloak, oreinak, ahuntzak eta abar) Indus Haraneko jendeak janari gisa kontsumitzen zituela.  

Tokiko erreferentziazko gantz modernoak ez egotea eta landareak eta animalia produktuak nahasteko aukera dira ikerketa honen mugak. Landare- eta animalia-produktuak nahastearen ondorioz izan daitezkeen ondorioak gainditzeko eta ikuspegi holistikorako, almidoi-alearen analisia txertatu zen lipidoen hondakinen analisietan. Honek landareak, zerealak, lekaleak eta abar egosten laguntzen zuen ontzian. Horrek muga batzuk gainditzen laguntzen du⁷. 

*** 

References:  

1. Dudd SN et al 1999. Historiaurreko zeramikazko tradizio ezberdinetan animalia-produktuen ustiapen-ereduen frogak, gainazalean eta xurgatutako hondakinetan kontserbatutako lipidoetan oinarrituta. Arkeologia Zientzia Aldizkaria. 26. liburukia, 12. alea, 1999ko abendua, 1473-1482 orrialdeak. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al. Saharako Afrika berdean lehen esnegintza k.a. bosgarren milurtekoan. Natura 486, 390–394 (2012). DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. Grillo KM et al 2020. Esnearen, haragiaren eta landareen froga molekular eta isotopikoak Afrikako ekialdeko historiaurreko artzainen elikadura-sistemetan. PNAS. 117 (18) 9793-9799. 13ko apirilaren 2020an argitaratua. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. Han B., et al 2021. RuiState-ko Liujiawa guneko zeramikazko ontzien lipidoen hondakinen analisia (Burdin Aroaren hasiera, Txinako iparraldea). Journal Of Quaternary Science (2022) 37(1) 114–122. DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. Chakraborty, KS, Slater, GF, Miller, H.ML. et al. Lipido-hondakinen isotopo espezifiko konposatuen analisiak Hego Asian esne-produktuen prozesatzeko froga zuzenena eskaintzen du. Sci Rep 10, 16095 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. Suryanarayan A., et al 2021. Indiako ipar-mendebaldeko Indus zibilizazioko zeramika-hondakin lipidoak. Arkeologia Zientzia Aldizkaria. 125. liburukia, 2021,105291. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. García-Granero Juan José, et al 2022. Buztingintzako ontzietatik lipidoen eta almidoiaren aleen azterketak Ipar Gujaraten (India) historiaurreko elikagaiak aztertzeko. Frontiers in Ecology and Evolution, 16ko martxoaren 2022a. Art. Paleontologia . DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

Bibliografia  

1. Irto A., et al 2022. Lipidoak zeramika arkeologikoan: laginketa eta erauzketa tekniken berrikuspena. Molecules 2022, 27(11), 3451; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. Suryanarayan, A. 2020. Zer egosten da Indoko zibilizazioan? Induseko janaria ikertzea zeramikazko lipidoen hondakinen analisiaren bidez (Doktorego-tesia). Cambridgeko Unibertsitatea. DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. Suryanarayan, A. 2021. Hitzaldia – Indoko zibilizazioaren zeramikazko hondakin lipidoak. Hemen eskuragarri https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***