Austriako Zientzien Akademiak parte hartzen duen talde batek malteatzeko markatzaile mikroegitural berri bat aurkeztu du erregistro arkeologikoan. Hori horrela, ikertzaileek beranduago harri aroaren erdialdean maltaren froga ere eman dute Europan. «Teknika berritzaile» honen garapena eta «Neolito erdialdeko maltearen frogak Europan' antzinako garagardoaren ikerketan mugarri bat da.
Elaboratutako edari alkoholdunak zeresan handia izan du gizarte-bizitzan eta dieta-praktiken parte izan da harri aroaren garaitik, "ehiza-bilketa"tik "zerealen laborantza" izatera igaro zenetik. Hala ere, arkeologiko zientziak ezin izan zuen froga zuzenik eman garagardoa egitea eta bere kontsumoa arkeologiko erregistroak. Hutsune hori ikertzaileek konpontzen dute orain.
Garagardoa egiteko funtsezko faseak hauek dira: malta (zerealak kimatzea eta gero lehortzea edo erretzea), birrintzea (errotatutako alearen nahasketa urarekin berotzea, alearen almidoia sakarifikatzea edo azukre bihurtzea ahalbidetuz, maltako entzimek). , lautering (likido azukreduna, mosoa aleetatik bereiztea) eta hartzitzea (legamiaren bidez azukrea etanol bihurtzea).
Maltearen fasean (zerealak malta bihurtzen direnean), hazien germenak endosperman dagoen almidoia eta zelulosa eta hormetako hemizelulosa azukreetara jotzen dute energia iturri gisa. Ondorioz, endosperman eta aleurona geruzan zelularen hormen mehetze nabaria da. Malteatutako ale guztiek ezaugarri hori erakusten dute (aleurona zelulen hormen mehetze nabarmena) nahiz eta maltatutako aleak birrintzeko prestatzeko ehotzeko edo ehotzeko. Aleurona hormen mehetze hori markatzaile gisa erabil daiteke malta antzemateko. Ikerketa honetan, ikertzaileek ezaugarri hau erabili zuten frogak detektatzeko maltatzea ikaztutako aztarna arkeologikoetan.
Ikerketa honetako arkeologoek kontserbazio arkeologikoaren simulazio bat sortu zuten lehenik eta behin, laborategian malta garagar modernoa artifizialki igurtziz (errekuntza osatugabea). Simulatutako laginaren azterketa mikroskopikoak goian aipaturiko maltearen marka erakutsi zuen. Benetakoa arkeologiko aztarnategietatik lortutako laginek ere antzeko zantzuak izan zituzten (aleurona zelula hormak mehetzea).
Ekorketa-mikroskopio elektronikoa (SEM) antzinako zeramikazko garagardo kupeletan aurkitutako erretako hondakin beltzen azterketa. Egiptoko Garagardotegiek (K.a. 4. milurtekoa) aleurona hormak mehetzea erakutsi zuten laborategiko lagin simulatuan ikusten den bezala.
Beranduko laginak Neolito Erdialdeko laku-ertzeko asentamenduak Europan (K.a. 4. milurtekoa gutxi gorabehera) hondakin arkeologikoetan ere antzeko markak erakutsi zituzten.
Garagar maltaren aztarnak Constanza aintziraren ertzean dauden bi gunetako ogi-azalaren hondakin arkeologikoetan aurkitu ziren: Suitzako Zürich Parkhaus Opéra-ko eta Sipplingen-Osthafen eta Hornstaad-Hörnle-ko asentamenduetan.
Hornstaad-Hörnle gunean aurkitutako edalontzi itxurako objektu batean garagar pureak Erdialdeko garagardo ekoizpen goiztiarra adieraz dezake. Europan baina hartzidura ezin izan da baieztatu. Hori dela eta, maltearen ebidentzia zehatza dagoen arren, ezin izan da ziurtatu "garagardo alkoholdun" ekoizpena.
***
Sources:
1. Austriako Zientzien Akademia 2020. Berriak - Ikerketa-metodo berri batek erdialdeko harri aroaren geroagoko garagardoaren frogak eskaintzen ditu. Europan. 10ko apirilaren 2020ean argitaratua. Sarean eskuragarri https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08ko maiatzaren 2020an sartuta.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Erregistro arkeologikoan malteatzeko mikroegiturazko markatzaile berri bat aurkeztea. Argitaratua: 07ko maiatzaren 2020a. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Erantzunak itxita daude.