Bi ikerketek ultraprozesatuen kontsumo handia lotzen duten frogak eskaintzen dituzte elikagaien osasun-arrisku handituekin
The elikagaien aldizka kontsumitzen ditugunak epe luzerako ondorioak ditu gurean osasuna. Sailkatzeko modu bat elikagaien elementuak prozesatzeko industrial mailaren araberakoak dira. Fruta eta barazki freskoak, esnea, lekaleak, aleak, arrautzak bezalako elikagaiak prozesatu gabe edo gutxieneko prozesatzen dira. Elikagai “prozesatu” bezalakoak gazta, ogi batzuek, fruta eta barazki kontserbak eta abar, oro har, gatza, olioa, azukrea eta abar gehitzen dituzte. Aitzitik, oso prozesatu edo "ultra-prozesatu" diren elikagaiek industria-prozesamendu handia izan dute, zaporea hobetzeko edo iraupena handitzeko. Ultra-prozesatutako jakiak beraz, kontserbatzaile, edulkoratzaile edo kolorearen indartzailez gainditutako produktu kimikoez beteta daude. Horrelako elikagaiek mendekotasun handia dute eta azukre, koipe eta/edo gatz gehigarri asko dituzte eta bitamina eta zuntz falta dute.
Ultraprozesatuen adibideak elikagai besteak beste, zabor-janaria, ontziratutako gozogintza-produktuak, edari gaziak, haragi prozesatua, azukre handia duten gosari-zerealak, berehalako zopak, prestaturiko otorduak, etab. eta kutxa, latetan, poteetan edo poltsetan saltzen dira. Adituek komentatzen dute elikagai baten osagai-zerrenda bost elementu baino gehiago bada, zalantzarik gabe, ultra-prozesatu kategorian dago. Elikagai ultraprozesatuen kontsumoa handia da herrialde garatu askotan, sukaldaritzako erakargarritasunagatik, prezioagatik, erabilgarritasunagatik eta iraupen luzeagoagatik. Ikerketa askok elikagai ultraprozesatu horiek obesitatea, hipertentsioa eta kolesterol altua izateko arrisku handiagoarekin lotu dituzte, baina ebidentzia mugatua izan da.
urtean argitaratutako bi ikerketa berri BMJ maiatzaren 29an, oso prozesatutako elikagaiak kontsumitzearen eta gaixotasun kardiobaskularren eta heriotza arriskuaren areagotzearen arteko lotura positiboa adierazten duten froga sendoak eskaintzen dituzte. Kohorte handiko lehen ikerketan ikertzaileek bi sexuetako 105,159 heldu frantsesen eta 43 urteko batez besteko adinaren datuak bildu zituzten. NutriNet-Sante ikerketaren barruan, parte-hartzaileek 24 orduko sei galdeketa dietetiko bete zituzten batez beste, 3,300 elikagaien ohiko ingesta neurtzeko NOVA sailkapenaren arabera prozesatzeko kalifikazioaren arabera taldekatuta. Heldu horien gaixotasunen tasak 10 urteko jarraipen-epe batean neurtu ziren. Emaitzek erakutsi zuten elikagai ultraprozesatuen kontsumoaren ehuneko 10eko igoera gaixotasun kardiobaskularren eta bihotzeko gaixotasun koronarioen tasa handitzearekin lotuta zegoela. Eta, erlazio handia aurkitu zen elikagai freskoen edo oso gutxien prozesatutako elikagaien eta gaixotasun horien arrisku txikiagoaren artean. Ondoren, ikertzaileek hainbat produktu industrialen marka komertzial guztiak gehitzea dute helburu parte-hartzaileen dieta-erregistroetan, esposizioa zehatzago ebaluatzeko.
Bigarren ikerketa batean, parte-hartzaileek – 18,899 urteko batez besteko adina duten 38 gizonezko eta emakumezko espainiarrek – 136 elikagai-galdetegia bete zuten urtero, 1999 eta 2014 bitartean, SUN (Nafarroako Unibertsitateko Jarraipena) ikerketaren baitan. Lehen azterketaren antzera, elikagaiak prozesatzeko mailen arabera taldekatu ziren. Emaitzek adierazi zuten elikagai ultraprozesatuen ingesta handiagoak (hau da, egunean 4 anoa baino gehiago) hilkortasun-arriskua ehuneko 62 handitzearekin lotuta zegoela (edozein kausa dela medio) egunean 2 anoa kontsumitzearekin alderatuta. Elikagai ultraprozesatuen aparteko anoa bakoitzarekin, hilkortasun-arriskua ehuneko 18 igo zen. Bi ikerketek ezarritako bizimodu faktoreak eta dietaren kalitatearen markatzaileak hartu zituzten kontuan.
Herrialde garatuetan elikagai ultraprozesatuen kontsumoa izugarri handia da eta, beraz, ezinbestekoa da kontsumitzaileei buruz informatzea. osasuna inplikazioak, informatuta dauden aukerak egin ditzaten. Elikadura-jarraibide egokiak, produktuen birformulazioak elikadura-kalitatea hobetzeko eta zerga egokiak behar dira kontsumitzaileak desanimatzeko eta elikagai ultraprozesatuen kontsumoa mugatzeko. Elikagai freskoak edo gutxien prozesatutako elikagaiak onartu behar dira eta, bestalde, elikagai ultraprozesatuen merkaturatzea mugatu behar da. Hau inplementatu behar da osasuna politikak bereziki herrialde garatuetan.
***
{Jatorrizko ikerketa-lana irakur dezakezu behean aipatzen den DOI estekan aipaturiko iturrien zerrendan}
Iturria (k)
1. Srour B. et al. 2019. Ultra-prozesatutako elikagaiak hartzea eta gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua: kohorte-azterketa prospektiboa (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Elikagai ultraprozesatuen kontsumoaren eta kausa guztien heriotzaren arteko elkartea: SUN kohorte prospektiboaren azterketa. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
Erantzunak itxita daude.